50 de ani prin bucătăriile Ardealului, cu caietul în mână | Mircea Groza, GuvErnu #9

Un om care a petrecut o viață prin bucătăriile satelor din Sălaj, cu caietul în mână. Mircea Groza a adunat peste 2.500 de rețete vechi — multe dintre ele necunoscute azi — și le-a reconstituit gătind de zeci de ori, până a regăsit gustul original. Prima carte, „Zămuri, supe, zupe și năcreli — rețete ardelenești din bătrâni" (Editura GastroArt), a fost nominalizată la două categorii la Gourmand Awards și declarată cea mai bună carte de bucate din Estul Europei. Urmează volumul despre tocane, cu aproape 300 de rețete.

În episod: de ce bucătăria română se recunoaște în zămuri și tocane, ce spune o farfurie de supă despre o regiune, unde se termină Banatul și începe Oltenia după consistența smântânei, cum au ajuns ciorba de burtă și șnițelul în satele ardelene, ce au lăsat soldații nemți în bucătărie, de ce la Berlin șaorma a învins ciolanul cu varză și ce s-a întâmplat cu gusturile românilor în pandemie. Și de ce, spune Mircea Groza, „ciorba e ca un pahar de vin: necesită socializare" — iar când nu mai avem timp de ea, pierdem ceva din noi.

Invitat: Mircea Groza — specialist în bucătăria românească arhaică, culegător de rețete vechi din Sălaj, autorul cărții „Zămuri, supe, zupe și năcreli".
Moderator: Vasile Ernu — scriitor și jurnalist, autorul cărții «Generația canibală».

Mulţumesc: Lorand Marton

Capitole
0:00 Deschidere: „restauratorul de gusturi"
1:22 Copilăria printre socăcițe
3:56 Borșul de la Leningrad și frigăruile de la Samarkand
6:31 Hida, Sălaj: un triunghi de etnii
7:22 Ratuta, zupa și cartofii copilăriei
12:14 Cartofii în untură și „pere în ler"
17:34 2.500 de rețete și o carte neașteptată
19:55 De ce zămurile ne unesc
21:50 Cartea despre tocane: 300 de rețete
27:04 Gusturile se formează în copilărie
28:26 Ce am pierdut când am părăsit satul
29:25 Cum împarți o carte de zămuri
34:21 Smântâna: granița dintre Banat și Oltenia
36:58 Supă sau tocană? Diferența
41:12 Ciorbăriile: cea mai bună idee din București
44:26 Murăturile și fermentația
50:26 Berlin: șaorma a învins ciolanul cu varză
52:06 Riscurile de acasă: pizza, paste, fructe de mare
56:17 Sarmalele: cea mai răspândită rețetă din România
59:13 Soldații nemți, conservele și migrația forței de muncă
1:02:12 Maioneză sau muștar? Granița de Est
1:03:12 Ce-i place lui Mircea Groza din Moldova
1:07:30 Degustarea: trei borșuri
1:08:04 Gourmand Awards: cea mai bună carte din Estul Europei

GuvErnu este podcastul lui Vasile Ernu — scriitor și jurnalist, autorul cărții «Generația canibală» — conversații lungi cu oamenii care au marcat România de după 1989. Articole și episoade: https://guvernu.ro

Ep. 1 — Igor Cobileanski: https://guvernu.ro/igor-cobileanski-d...
Ep. 2 — Renate Weber: https://guvernu.ro/ce-se-intampla-can...
Ep. 3 — Georgeta Pânișoară: https://guvernu.ro/la-ce-varsta-ii-da...
Ep. 4 — Adrian Năstase: https://guvernu.ro/adrian-nastase-int...
Ep. 5 — Vlad Filat: https://guvernu.ro/50-de-luni-in-peni...
Ep. 6 — Ioan Popa: https://guvernu.ro/trei-mandate-si-ad...
Ep. 7 — Nae Caranfil: https://guvernu.ro/incepand-de-azi-nu...
Ep. 8 — Viorel Pașca: https://guvernu.ro/cazul-pasca-azilel...

Podcastul poate fi ascultat și pe toate platformele de streaming: Spotify, Apple Podcasts, Podcast Addict, Pocket Casts.

Produs de www.symbolon.studio în colaborare cu Victoria și Andrei Tarnovski - www.tarnovski.com

Abonează-te la newsletter-ul GuvErnu pentru episoade și analize noi pe www.guvernu.ro

#MirceaGroza #VasileErnu #GuvernuPodcast #ZamuriSiTocane #bucatarieardeleneasca #Salaj #retetevechi #mancaretraditionala #podcastromanesc